İLERİ SEVİYE PASTACILIK KURSU

Herkese merhaba. Geçtiğimiz pazar günü Sefa Usta'nın eğitim verdiği "ileri seviye pastacılık" kursuna gittim. Yaptıklarımızın resimlerini Sefa Usta'dan izin alarak çektim ama tarif yazmamam konusunda usta ricada bulundu. Ne yazık ki sadece resimleri eklemeyle yetineceğim :( Yukarıda gördüğünüz tuzlu kurabiyeler gerçekten akıllara zarar bir lezzetteydi.
Aşağıdaki pasta vanilyalı pandispanya + vanilyalı krema ve çilekliydi. Üzerine de karamel sos döktü hocamız ve süper bir görüntü oldu.


Yukarıdaki past da tıpkı diğeri gibi vanilyalı pandispanya + vanilyalı krema + çilekten oluştu. tek fark üzerine çilekli sos dökülmesi oldu.
Bu resimde de iki pastamızında tamamlanmış halini görüyorsunuz. Birde tabak süslemesi yaptı Sefa Usta. O da ayrı bir hava kattı pastalara :)

MUZLU TATLI

Artık bıktım akşam karanlık resimler çekmekten. Sabah çekme gibi bir imkanımda olmuyor çünkü ben evden çıkarken hava hala karanlık oluyor :(
Neyse, bu tatlı çok pratik ve bir o kadar da lezzetli bir tatlı. Hemen 10 dakika da hazırlayabilirsiniz. Ben tarifini Sofra Dergisi 2006 Ekim sayısından almıştım.
Tarif 3 kişiliktir.

* 3 muz
* 2 elma
* 1 tatlı kaşığı limon suyu
* 2 çorba kaşığı krema
* 4 çorba kaşığı bal (ben bir dahakine 3 çorba kaşığı koyacağım)
* 2 çorba kaşığı hindistan cevizi
* Süsleme için toz veya file fıstık

Muzu küp şeklinde doğrayın. Elmaları rendeleyip limon suyu ile karıştırın. Ayrı bir kasede krema ve balı karıştırın. Kuplara sırayla muz - elma ve ballı karışımdan koyun. En üste tekrar muz gelecek şekilde işlemi tekrarlayın. Muzların üzerine ballı karışımdan döküp hindistan cevizi ve fıstıkla süsleyin. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
Afiyet olsun.

Bu arada sizlerinde başına geliyormu bilmiyorum ama benim başıma son zamanlarda çok sık gelmeye başladı. Annem,eşim ve bazı eş dost beni pastane gibi görmeye başladı. Ben herşeyi yapabilirmişim ve herşey elimin altında hazır bulunurmuş gibi davranıyorlar.Benim oturduğum yerde her cumartesi semt pazarı kuruluyor. Annemlede yakın oturduğumuz için bazen buluşuyoruz pazarda. Geçen haftada buluştuk annem,oğlum ve ben. Oğlum pazarda satılan pamuk şekerinden istedi bende almadım. Annemle oğlum arasında geçen konuşma ise aynen şöyle ;

Toprak : Anane annem bana pamuk şeker almadı....
Annem : Almasın oğlum zaten bunlar hiç güzel değil.
Toprak : Ama istiyorummmmmmm
Annem : Tamam annen eve gidince sana daha güzel pamuk şekeri yapar.
Ben : Anne ben pamuk şeker yapamam,söyleme çocuğa.
Annem: Neden yaparsın ne var.
Toprak: Anne eve gidince hemen yapalımmm
Ben : ??????

Eşim bir arkadaşıyla msn de konuşuyor aynen aktarıyorum. (not: arkadaşı bize 5 dk uzaklıkta oturuyor)
Eşim : Hadi bize gelsene , çay içelim.
Serdar : Çayın yanında ne var (beni pastane zanneden biri daha)
Eşim : Esra çayın yanında ne var ?
Ben : Hiçbir şey yok...
Eşim : Birşey yokmuş ama Esra sen gelene kadar kek,kurabiye falan yapar.
Ben : Ya 5 dk da nasıl yapayım.
Eşim : Yaparsın canım ne var.
Ben : ??????

İşte böyle sizede oluyormu böyle şeyler ?

YÜKSEL TİCARET VE MUZLU SARAY REVANİ

Bu tatlı halamın gününde hazırladığı süper tatlardan biri. Ben beğendim. Sizlerede tavsiye ederim. Tarifi vermeden önce sizlere gitmeyi çok sevdiğim bir yerden bahsetmek istiyorum.
Yüksel Ticaret'ten. Ne zaman gitsem hep aynı güleryüz,aynı samimiyet. Yüksel abi (ben kendisine uzun zamandır abi diyorum) , güzel gözlü tatlı dilli eşi ve oğlumla gittiğim zamanlarda oğlumu büyük bir sevecenlikle kucaklayan personeli. Eminönü'ne sadece Yüksel Ticaret'in bu samimi havası için gittiğimi söyleyebilirim. Tamam belki Nüans ve Fermo'da daha çok çeşit var. Ama ne zaman gittiysem asla bu şekilde karşılanmadım. Neyse kimseyi kötülemek değil niyetim.
Ama esnaflıkta güleryüz çok önemli. Ben bunu bilir bunu söylerim. Yüksel Ticaret'e gittiğiniz zaman göreceğiniz tek şey güleryüz değil. Son günlerde çeşitlenip artan bir ürün yelpazesine sahipler. Ben ne arasam bulabiliyorum orada. Örneğin geçmiş haftalarda siyah şeker hamuru ihtiyacımız oldu Selda ile birlikte. Ama biliyorum hiçbir yerde bulunmuyor :( Hemen aradım Yüksel abiyi. Sağolsun isteğimizi hemen yerine getirdi. Bu tür hizmetleri de var yani :)
Hani sevgili Ufuk'un yaptığı buradaki hayvan şekilli bisküvi kalıpları varya herkesin sorduğu işte orada rahatlıkla bulabilirsiniz üstelik çok da uygun fiyata. Ben görür görmez aldım. Çok yakında görebilirsiniz burada o kurabiyelerden :) Sadece kurabiye kalıplarımı var hayırrr :) şeker hamuru modelleme malzemeleri , çeşitli metal kupatlar (ki bunlara harf ve rakam baskı setleri de dahil), çeşit çeşit aromalar,parıltı pulları ve tozları,süsleme şekerleri,irili ufaklı tart kalıpları,çikolata kalıpları,silikon kek kalıpları,pasta altlıkları,çikolatalar,gıda kalemleri ve daha sayamayacağım bir sürü şey. Bence en iyisi sizde yerinde ziyaret edin. Gidince bendende selam söylemeyi unutmayın :)
Şimdi gelelim tarifimize ;
* 2 su bardağı un
* 1 su bardağı toz şeker
* 4 yumurta
* 1 paket vanilya
* 1 paket kabartma tozu
* 2 muz
* 1 su bardağı herhangi bir marmelat
* 1 su bardağı fındık
Şerbeti için: 2,5 su bardağı toz şeker - 3 su bardağı su - 1 dilim limon

Önce şerbeti kaynatıp soğutun. Karıştırma kasesine yumurtaları ve şekeri alıp iyice çırpın. Üzerine un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ince bir tabaka halinde yayın. 180 derecede çok kuruyup sertleşmeden hafifçe kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp hemen rulo şeklinde sarın. Bir müddet bekleyin. Sonra ruloyu açın. İç kısmına marmelat sürün. Üzerine ufalanmış fındıkları yayın. Muzları yan yana bütün halinde koyun. Yeniden rulo yapın. 2 parmak eninde dilimlere kesip servis tabağına dizin. Şerbeti yavaş yavaş, emdirerek heryerine dökün.
HALAMIN NOTU AYNEN AKTARIYORUM : BENİM FIRINIM KÜÇÜK OLDUĞUNDAN HAMUR TEPSİM İÇİN FAZLA GELDİ. KALIN OLDU. BU YÜZDEN RULO YAPAMADIM. BENDE KARELER HALİNDE KESİP MALZEMELERİ ÜZERİNE SÜRDÜM. ONUN İÇİN FOTOĞRAFINLA TARİF BİRBİRİNİ TUTMAZ ONA GÖRE.
Afiyet olsun...

MART AYI GÜN SOFRAMIZ

08 Mart cumartesi günü Nilgün halamda günümüz vardı. Gerçekten çok güzel şeyler hazırlamıştı. Zaten benim halalarım çok beceriklidir benden de belli olacağı gibi :)
(ne demişler;oğlan dayıya kız halaya). Neyse kimseyi sıkmadan menüyü yazayım.

* Kırpıntı böreği
* Üç lezzetli örgü
* Domates dolması
* Kuskus salatası
* Sebze salatası
* Mantar dolması
* Limonlu parfe
* Hurma topları
* Muzlu saray revani
* Lezzet lokmaları

Sırasıyla bütün tarifleri ekleyeceğim önümüzdeki günlerde. Ama ilk olarak benim çok beğendiğim Üç Lezzetli Örgü ile başlamak istiyorum. Bu arada nisan ayında bende toplanacağız. Şimdiden araştırmalara başladım :)

- 3 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı toz şeker
- 1 çorba kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı ılık su
- 1 yumurta
- Aldığı kadar ılık süt
İÇ MALZEME İÇİN :
- 1 kase beyaz peynir
- 1 tutam maydanoz
- 1 kırmızı biber
- 1 çay bardağı ceviz
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı zeytin ezmesi
- 1 tatlı kaşığı kekik

Unun ortasını açıp,ortasına kuru mayayı koyun. Etrafına toz şekeri serpin. Mayanın üzerine sıvıyağı, tuzu, ılık suyu ve yumurtanın akını koyun.Alabildiği kadar ılık sütle ekmek hamuru gibi bir hamur yapın; dinlenmeye bırakın.

Diğer tarafta 3 farklı iç hazırlamak için:
1- Beyaz peynir ve küçük doğranmış maydanozu karıştırın.
2- Kırmızı biberi küp doğrayın. İçine ceviz ve salçayı katın. İsterseniz sarımsak da katabilirsiniz. 3- Zeytin ezmesinin içine kekik ve sıvıyağ katarak karıştırın.

Mayalanan hamuru 3 parçaya bölün. Tepsi büyüklüğünde açın. Herbirine ayrı içten sürüp rulo şeklinde sarın. 3 ruloyu yan yana getirip saç örgüsü şeklinde birleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp tepsi mayası gelinceye kadar bekletin. Yaklaşık yarım saat sonra 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...

EVLİLİK YILDÖNÜMÜMÜZ VE PORTAKALLI MUDCAKE

15 Mart cumartesi bizim evlilik yıldönümümüzdü. O tarihe kadar aklımdan bir sürü pasta modeli geçti. Ama hem vakitsizlik hem de eşimin bu mudcakeleri çok sevmesinden dolayı tarifini Nilgün'cüğümden aldığım portakallı mudcakeleri pişirdim.
Süslemesini oldukça basite indirgedim. Çünkü eşimin gelmesine çok az bir zaman kalmıştı. Resimde pek belli olmasa da (akşam çekildiğinden) çiçek desenli pattern pin kullandım hamuru açarken. Harf kalıplarımla "seni seviyorum" yazdım. Beyaz ve pembe pearl dust kullanarak da simli bir görünüm elde ettim. Eşim çok beğendi. Oğlum da :) Hatta bir ara oğlum üzerine mum dikip iyi ki doğdun baba demek istedi :)
Son olarak buradan canım kocama hayatımda olduğu için ne kadar mutlu olduğumu söylemek istiyorum. Serkan seni çok seviyorum,aşkımızın hiç bitmemesi dileğiyle.....

FULYA'DAN DENEMELER VE BİR BULUŞMA

Hindistan cevizli,çikolatalı ve muzlu muffinleri sevgili arkadaşım Fulya'nın blogunda görüp denedim. Gerçekten harika bir lezzet değişiklik arayanlara tavsiye ederim. Yeni aldığım silikon muffin kalıplarımıda böylece test etmiş oldum. İnanılmaz kullanışlı,herkese gönül rahatlığı ile tavsiye edebileceğim bir ürün. Ben hem kalplisinden hem yuvarlak olanlarından almıştım. İyi kide almışım :)

Hindistan cevizli piramitlerde yine Fulya'nın blogundan. Fulyanın yaptıkları muhteşem bir görüntüye sahip. Fırındayken baktığımda biraz hayal kırıklığı yaşadım. Sabit kalması gereken tepecikler benim kurabiyelerimin yayılması neticesinde kayboldu :( Tadı mı ? İşte o süperdi. Hindistan cevizi seviyorsanız bayılacağınız bir lezzet.

Bunlarda dün akşam iş çıkışı buluştuğum sevgili Özlem'in gelirken bana getirdiği hediyeler. Özlem'le oldukça yakın oturuyoruz , komşu sayılırız yani :) Özlem çok teşekkür ederim bu harika hediyeler için. En kısa zamanda tekrar görüşebilmek dileğiyle....

2 PASTA - 1 POĞAÇA

Bu poğaçaları 08 mart cumartesi günü doğumgünü olan kardeşim Emrah için annemde aceleyle hazırladım. Tarif o anda elime geçen Dr.Oetker kabartma tozu paketinin arkasından. Ama hem çok kolay , hem çok lezzetli oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

HAMUR İÇİN
* 3,5 su bardağı un
* 1 su bardağı yoğurt
* Yarım çay bardağı sıvı yağ
* 125 gr oda sıcaklığında margarin
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 paket kabartma tozu
İÇİ İÇİN
* 100 gr beyaz peynir
* 1 yumurta akı
* Bir kaç dal maydanoz
ÜZERİ İÇİN
* 1 yumurta sarısı
* Çörek otu veya susam

Hamur için bütün malzemeleri iyice yoğurup çok sert olmayan bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamurdan dilediğiniz büyüklükte poğaçalar yapın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin. 175 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
Afiyet olsun.

Bu pastayı cumartesi sabahı teslim ettim. İçi pasta sahibinin isteği doğrultusunda vanilyalı ve frambuazlıydı. İlk barbie bebekli denememdi. İlk için fena değil diye düşünüyorum.
Bu top pastayıda kardeşim için hazırladım. Kendisi koyu bir beşiktaş taraftarı. Futboluda çok sever. Başka bir şekil gelmedi aklıma hem yeni aldığım top kalıbınıda kullanmak için iyi bir bahane oldu. Hatalarla dolu ama çok lezzetli bir pasta oldu. Çikolata ve fıstıklıydı. Neden bilmem kaplarken çok sorun yaşadım. Altıgenler denk gelmedi bir türlü. Aralara iğrenç gözüken yamalar yapmak zorunda kaldım. Buraya koymayı düşünmüyordum ama yapmak isteyenlere fikir olsun diye koymaya karar verdim. Hem belki bu işin sırrını bilen biri çıkarda bana akıl verir :)
Bekliyorum bakalım ne olacak ?